豆料理

大豆の上手な戻し方

● 大豆を手でかき混ぜながらきれいに洗っ　てよくすすぎ、たっぷりの水につけて
一晩置く。

● 煮豆にする時は、洗って調味液に一晩つ　けてふやかしてから煮ると、味の含み方　がよくなる。

● 時間がないときは、洗った大豆を魔法瓶　に入れて豆の３倍量の熱湯を注ぎ、密封　して２～３時間おくとふっくらと戻る。

おからのドーナッツ

材料
（豆腐２丁分からでたおから使用）
おから　カップ２程小麦粉　カップ2/3
砂糖　　　小匙3
卵　　　　２個

揚げ油　適量

作り方
1.材料をボールに入れて混ぜる
2.直径２ｃｍほどの円盤型に丸める。
3.こんがりと揚げる。

感想：さくさくとした歯ざわりが楽しめるドーナツだ。豆の香ばしい匂いもよい。
反省：材料を適当にしたのであまり味のないドーナッツになってしまった。バターを加えること、シナモンを入れるとさらにおいしいと思う。牛乳か、卵をもう少し多めに加えるとさらにおいしいと思う。

野菜と豆の煮物

材料（作りやすい分量）
大豆　　　カップ2
水　　　　カップ7
砂糖　　　120g
しょうゆ　大さじ5
塩　　　　ひとつまみ
ごぼう　　　50g
れんこん　　80g
にんじん　　60g
こんにゃく　1/2枚

作り方
1.大豆は洗ってざるにあげ、水けをきる。
2.なべにカッコ内の水と調味料を合せ、
　1.の豆を一晩つける。
3.ごぼうは皮をこそげ洗い、れんこんは
　厚めに皮をむき、それぞれ1cm角に切ってアクを抜く。
4.にんじん、こんにゃくも同じ大きさに切る。
5.2.の鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火に
　してアクを取る。3.4.を加え、落とし蓋をして煮汁が約1/3量になるまで約3時間煮る。
　途中、時々鍋を揺すって味を均一に含ま
せるとよい。

豆コロッケ

材料（４人分）

大豆　　カップ１＋1/2
じゃがいも　小１個
たまねぎ　　２００g
合い挽き肉　２００g

作り方
1.大豆は洗ってたっぷりの水に一晩つける。
2.1.の豆を火にかけ、指で簡単に潰れる
くらい柔らかく茹でる。皮が口に残らないよう１時間～１時間半ゆっくりと。
3.ゆで汁を切り、熱いうちに豆を荒く潰す。じゃがいもも同じく茹でてから潰す。
4.たまねぎのみじん切りと挽き肉を弱火でいため塩コショウで調味し、全部の材料を混ぜる。
5.４を８～１２個のだ円形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、１７０～１８０度の油でこんがりと揚げる。
※じゃがいもはつなぎ。豆の代わりにおからで代用するのもよい。そのときはじゃがいもを多めに。

春の大豆サラダ

材料（４人分）

水煮大豆　カップ１
カイワレ大根１パック
たまねぎスライス適宜
ふきのとう　　　適宜
ドレッシング
マヨネーズ　大さじ２
からし　　　大さじ１
レモン汁　　大さじ２
塩コショウ　　適宜

作り方
１.ふきのとうはさっと塩茹でしてみじん切りにする。
２.水煮大豆と他の野菜を混ぜて器ごと冷やしておく。
３.食べる直前にマヨネーズベースのドレッシングであえるだけ。

※ふきのとうの代わりは香りの強い野菜なら何でも使える。春なら春菊、夏なら青じそ、トマト、セロリ、秋はさつまいも、冬はりんごなど。