お米やさんやスーパーなど、登録小売業者から買うお米は、主に自主流通米と政府米が原料となっているお米です。自主流通米の価格については、法律で定められた自主流通米価格形成センターにおいて、お米の品質、食味の善し悪し、その年の生産量と需給事情などが考慮されて、産地品種ごとに入札が行われ、登録卸売業者に売り渡す価格が決められます。

　政府米の価格には、政府が農家から買う価格と、政府が登録卸売業者に売り渡す価格があります。
政府が農家から買う価格は、農家の人達が翌年もお米が作れるように、また政府が登録卸売業者に売り渡す価格は、消費者の家計に大きな影響がないように、などが考えられて、どちらも米価審議会で相談して政府が決めています。

　このようにして決まった価格に登録卸売業者や登録小売業者の手間賃や運賃などを加え、消費者へ売るお米の価格が決まります。